Загрузка...
BookChat
Наверх
 
 

ДУШЕВНАЯ ЕДА

16.05.2020
Меня зовут Наталья, и я много лет своей жизни посвятила работе шефповара. Очень давно, лет десять назад, у меня появилось желание написать книгу - как женщина, из череды жизненных неудач и достижений начала получать удовольствие от своей профессии, как стать хорошим шефповаром… В своих мытарствах, общении с шеф-поварами нашей Великой Родины и не только, работе в различных ресторанах и не только, учебе и стажировках, я приобрела большой опыт , которым и хочу поделиться с моими читателями, начинающими поварами и просто людьми, которые хотят научиться вкусно и правильно готовить, научиться творить свои шедевры у себя на кухне, удивлять и радовать своих близких. А ещё я хотела поделиться рецептами, которые я отрабатывала годами своей работы… Книга получилась интересная, красочная, а главное полезная и понятная для людей, любящих готовить вкусно.  
 
Как утверждал персонаж мультфильма «Рататуй»: «Готовить может каждый!». И это не шутка, ведь если у вас есть желание приобщиться к высокому искусству кулинарии, все в ваших руках. Даже если до этого момента вашим коронным блюдом был бутерброд, дорога в мир большой кухни еще не закрыта.  
 
Ни у кого не возникает сомнений при ответе на вопрос «Что же делает повар?». Конечно, повар готовит. Многие считают, что быть поваром просто: смешал ингредиенты, положил в духовку и готово. Да, найти рецепт в наше время интернета легко, было бы желание. Но талант, фантазия и чувство вкуса вместе с профессиональными навыками отличают настоящего повара от любителя.  
 
Профессиональные навыки закладываются при обучении и с опытом оттачиваются до совершенства. Некоторые шеф-повара считают, что обучение не главное – главное практика. Я так уже не считаю. Вам будет трудно доказать работодателю, что у вас нет образования, но вы звезда, и как художник рисует картины – так вы создаете свои блюда. Почему то работодатели хотят видеть бумажку о вашем образовании… Но и опыт в поварской профессии имеет огромное значение, поэтому будьте готовы потратить много времени на его приобретение. Я считаю, что опыт приходит только с практикой! Поэтому нужно постоянно пробовать новые неизвестные техники и технологии, изучать базовые рецепты мировой кулинарии.  
 
Работа повара не для тех, кто думает, что достаточно просто научиться правильно резать продукты и красиво выкладывать еду на тарелку. Выжить на кухне заведения общепита — задача не для слабонервных. Помимо физической выносливости (а смены могут длиться больше 12 часов, которые придется провести на ногах) нужно немало и душевных сил, ведь крепкое слово в вашу сторону — это далеко не худшее, что может случиться.  
 
ДОМАШНИЙ СЫР с зеленью  
 
Для его приготовления потребуется: молоко – 3 литра ., зелен – 1 пучок (укроп и петрушка)., простокваша – ½ стакана., яицо – 6 штук., очищенный фундук - 80 грамм., соль - по вкусу.  
 
Молоко предварительно на целые сутки поставить куда-нибудь в теплое место. В миске отдельно яйца взбить с солью. Скисшее молоко вылить в эмалированную кастрюлю, добавить простоквашу или кефир, и поставить на огонь. Когда молоко начнет закипать, добавить в него взбитые яйца. Кипятить смесь примерно 30 минут на слабом огне. Дать смеси остыть как минимум 5 минут. После этого ее надо процедить через два слоя марли. В блендере размельчить орехи, зелень мелко нарезать. Смешать со сгустком, который остался в марле. Марлю свернуть в форме мешочка и туго затянуть. Массу положить под пресс и оставить ее на 6 часов в холодильнике. Кусочек такого сыра на завтрак будет хорошим началом дня.  
 
Наименование «адыгейский сыр» закрепилось от названия Республики Адыгея, черкесское население которой массово производит этот сыр, в том числе и на продажу. Адыгейский сыр – это продукт белого (иногда светло-желтого) цвета с нежной, в меру плотной консистенцией и характерным кисломолочным вкусом. Он обычно готовится из цельного молока (коровьего, а также козьего или овечьего) и является традиционным блюдом черкесской кухни. И рецептов приготовления этого сыра у них великое множество. Еще черкесы коптят этот сыр, и он получается просто умопомрачительным))) 
Адыгейский сыр широко используется в кулинарии, поэтому приготовление его мне было очень интересно. Этот сыр хорош в качестве основы для бутербродов, великолепно вписывается во всевозможные салаты, с его участием готовят начинки для пирогов и пирожков. Кроме того, его возможно есть как отдельное блюдо – вместе со свежими фруктами и овощами. А так же он используется в приготовлении хачапури, без которого не обходится ни один ресторан.  
 
КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТКИ  
 
Для их приготовления потребуется: капуста- 1 килограмм., лук - 1 штука., укроп - 1 пучок., морковь – ½ штуки., соль - по вкусу., перец черный молотый - по вкусу., чеснок - 1-2 зубчика., манная крупа - 0,5 стакана., мука пшеничная высшего сорта - 0,5 стакана., панировочные сухари - 1 стакан., масло растительное - 0,5 стакана (для жарки).  
 
Поставьте воду для варки капусты на огонь, посолите чуточку и доведите до кипения. Капусту разрежьте на 4 части, если очень крупная — на 6-8 частей. Положите в кипяток и проварите 5 минут. Вареную капусту откиньте на сито, дайте хорошо стечь лишней влаге. Отрежьте у каждого кусочками капусты кочерыжку, поместите листья в чашу блендера, туда же положите нарезанную мелко морковь, измельчите. К измельченной капусте и моркови добавьте мелко порезанный лук, чеснок и укроп, соль, перец черный молотый, перемешайте. Откорректируйте на соль. Введите в капусту манку и муку, тщательно перемешайте фарш. Дайте постоять минут 5-7 фаршу, чтобы манка в теплой капусте немного разбухла. Влажными руками набирайте по столовой ложке фарша, формируйте котлетку, панируйте в сухарях. Обжарьте котлеты капустные в растительном масле на сильном огне до румяной корочки.  
 
ГРАТЕН ИЗ КАРТОФЕЛЯ 
 
 
Для его приготовления потребуется: картошка – 500грамм., сливки 30% - 60грамм., молоко – 200грамм., сыр твердый – 200грамм., сливочное масло – ½ ст.ложки., соль и специи – по вкусу.. чеснок – 2 зубчика., тимьян – 0,2 грамм., мускатный орех – 0,2 грамма., паприка – ½ чайной ложки.  
 
Форму для запекания внутри смазать сливочным маслом и убрать в холодильник – масло застынет и не стечет на дно. Чеснок измельчить удобным способом. Сыр натереть на терке с крупными отверстиями. В одной маленькой кастрюльке смешать молоко с приправами, солью и чесноком, вскипятить полученную смесь. В норме, когда она получается чуть пересоленной. Убрать кастрюльку с огня, остудить в течение 10 минут, затем вылить в молочную смесь сливки, добавить половину тертого сыра, перемешать. Картофель, очищенный от кожуры, нарезать кружками толщиной 3 мм. В отдельной кастрюльке вскипятить воду, высыпать в нее картофельные кружочки и варить 5 минут, затем высыпать в дуршлаг. Когда стечет горячая вода, переложить картофель в миску и залить холодной водой на 5-10 минут. Это требуется для того, чтобы кружочки не слипались при запекании. Форму для запекания достать из холодильника. Картофель выкладывать слоями с небольшим наложением кружочков друг на друга, каждый слой поливать соусом. Последний овощной слой присыпать оставшейся частью тертого сыра, накрыть форму фольгой, закрепив ее края. Поставить форму в духовой шкаф на 20-30 минут. Когда время истечет, снять фольгу и продолжить запекание в течении 5-10 минут.
1.3К
Еще
Ничего не найдено
Другие авторы
19.03.2021
Молодой гном вздохнул полной грудью. Ноздри обдало теплым влажным воздухом, видимо где-то рядом был горячий подземный источник. Гном улыбнулся. Сегодня его первый рабочий день. Сейчас он и еще 49 его соплеменников выдвинутся в очередной рейд по добыче драгоценностей. Поправив, свою тесную кожаную куртку, которая досталась ему от отца, парень шагнул в мир, о котором мечтал уже давно.  
Экспедиция длилась почти неделю, героические картины, которые представлял себе молодой гном, на самом деле были...
24.04.2021
Сергей, медленно ступая вдоль длинного дощатого подиума, остановился у его торца и внимательно посмотрел на дефилирующих девушек и юношей. 
– Марина, что внизу – интересного? Что ты всё время разглядываешь на полу? Смотри прямо перед собой! Вперёд! Не – на меня, не – на кресла в зале, не – себе под ноги, а – вперёд! Девочки, прямые – спинки! Не сутулиться! Руки – свободны! Оля, «свободны» не означает, что руки болтаются! Абы – куда! И маршировать руками не надо! Не – на плацу! «Свободны»...
07.06.2022
(«-(«-(«-RassKazancevFilm-»)-»)-») 
🇺🇲Сonnellsville🇺🇲Pennsylvania🇺🇲 
🧔Daniel Davis Nicholson🧔 
В 1980 Году В Небольшом Городке Коннеллсвилл В Штате Пенсильвания Родился Мальчик 
🧒🏻Дэниел Дэвис Николсон🧒🏻 
Когда Он Подрос  
Он Сам Придумал Себе Имя  
Собрав Его По Частям 
Потому Что Никто Ему Его Не Давал 
Родителям Было Не До Этого 
Они Были...
14.01.2022
Вечер. Туманится даль, 
Выходит луна на поклон, 
Влачит в луговины печаль, 
Несёт упоительный сон. 
 
Стоят у дороги берёзки, 
Серёжки звенят в тишине. 
Ветер им треплет причёски, 
Купается в жёлтой волне. 
 
Автор: Виктор Шамонин-Версенев